天然膠以及它的改性物增稠機理和無(wú)機高分子是一個(gè)類(lèi)型有效的增稠劑，在水中分散時(shí)，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(lèi)。片晶帶有表面負電荷，增稠原理是通過(guò)聚多糖中糖單元含有3個(gè)羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡(luò )結構，從而達到增稠。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。（吡咯烷酮）它們的增稠一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質(zhì)的存在有較大關(guān)系，一般用量為0.1％-1.0％。

無(wú)機高分子及其改性物：無(wú)機高分子類(lèi)增稠劑一般具有三層的層狀結構或—個(gè)擴張的格子結構， 有商業(yè)用途的兩類(lèi)是蒙脫土和水輝石。其中的金屬離子從晶片往外擴散，隨著(zhù)水合作用的進(jìn)行，它發(fā)生溶脹，到 后片晶分離，其結果形成陰離子層狀結構片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。（吡咯烷酮）在這種情況下，它的邊角由于出現晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。

在稀溶液中，其表面的負電荷比邊角的正電荷大，粒子之間發(fā)生相互排斥，故不會(huì )產(chǎn)生增稠作用。隨著(zhù)電解質(zhì)的加入和濃度增加，溶液中離子濃度的增加，片晶表面電荷減少。（吡咯烷酮）這時(shí)，主要的相互作用由片晶間的排斥力轉變?yōu)槠П砻娴呢撾姾膳c邊角正電荷之間的吸引力，平行的片晶相互垂直地交聯(lián)在一起形成所謂“紙盒式間格”的結構，引起溶脹產(chǎn)生膠凝從而達到增稠的。離子濃度進(jìn)一步又會(huì )破壞結構發(fā)生絮凝導致稠度。